前沿拓展：抽一斤脂肪要多少钱
日前，人造肉在国内电商平台零售，60元一斤，比天然肉还要贵，引起消费者广泛关注。什么才是人造肉，人造肉能否被消费者接受？人造肉真的能成为肉业未来吗？记者多方探访，了解人造肉市场。
230克售价28元，上市两三日销售3450份
11月25日，人造肉在国内某电商零平台正式起售引起了不少消费者的关注。记者在一家销售人造肉的网店中看到，店内人造肉分为汉堡肉、猪肉、鸡柳、鸡块、蟹肉几类。其中，名为“新猪肉”的产品正是引起广泛关注的“人造肉”，230克售价28元，一斤的价格在60元左右。
“新猪肉是我们店里目前热门的产品，是植物研制的纯素食。”据该店铺客服介绍，新猪肉能够以非猪肉提供大的真实肉感。“不过口感也不可能跟真肉是百分之百一样的。”
客服从蛋白质、纤维、胆固醇、能量、饱和脂肪、铁、钙等方面对“新猪肉”人造肉与猪肉进行了对比，“新猪肉”具有含膳食纤维、0胆固醇、低脂、高蛋白、无抗生素、无激素等特点。“这些肉食都是纯素的，而且都是进口产品。”
新品上市，不仅在网上引起热烈关注，不少消费者已经为好奇买单。记者在售卖人造肉的网店页面看到，仅“新猪肉”这一款产品，上市不足三天的时间里，已有1280位消费者付款，销售3450份。“因为素食对身体有益，很多客人都冲着这个卖点来尝试一下。”据店内客服介绍，在新品上架时，很多顾客都等着抢购。
其实，人造肉并非进入到大众视野，在此之前，人造肉大都直供餐厅，普通消费者无法直接购买。目前市场上，奈雪的茶、麦当劳、肯德基、汉堡王、雀巢等餐饮店已经推出了各自的人造肉产品。
什么是人造肉？“此肉”非“彼肉”
人造肉到底是什么？很多人的第一反应是使用某种原料加工出来的肉。“这还能称之为肉吗?”不少人在心中对“人造肉”打上了问号。
目前，业内一般把人造肉分为两种，一种是大豆蛋白肉，一种是细胞培养肉。近期大热的“人造肉”就是前者，其主要成分是植物蛋白，如大豆、豌豆等。“主要是模仿肉的口感，咬下去的感觉。但其实，这并不是真的肉。”中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白挤压组织化研究团队李芳说，植物肉其实就是豆制品的“升级版”。
相对而言，细胞培养肉就是真正的肉。“它利用的就是细胞的体外培养技术，通过从牛身上取下的肌肉小组织块，只有指甲盖大小，进行细胞培养。”据山东省农业科学院畜牧兽医研究所博士副研究员谭秀文介绍，一般四五天就能看到细胞游离出来，然后就是细胞扩增的过程。
“细胞在扩增的过程中是不会重叠的，只在培养瓶底壁有薄薄的一层。在其长满瓶底之后，不再扩增新的底壁，继续更换新鲜的营养液，随着时间的推移，细胞将会拉长成为纤状的组织，再生长就会成为球状的小肉粒。将这些小肉粒堆放在一起，就是大家口中的‘人造细胞培养肉’了。”
在谭秀文看来，细胞培养肉和人造植物肉不一样，根本不是一回事。“细胞培养肉跟天然肉也是不一样的，细胞培养肉没有血管和神经，是由一粒粒小肉糜组成。”
人造肉的未来在哪儿？能否成为餐桌的日常食材？
人造植物肉在概念提出之初得到了很多投资人的青睐，其产生背景涉及了未来蛋白质的供应、环保、营养等多个因素。
“有一个预测，到2050年的时候，世界人口已到达90多亿，但畜牧业是无法跟上这个节奏的，蛋白质供应需要寻找替代品。”李芳表示，生产人造植物肉与生产天然肉相比，更能节省土地、水等资源，也会减少二氧化碳的排放。李芳认为，人造植物肉未来还是有很大市场的。“据预测，在2030年的时候，中国肉类的缺口将达到3800万吨以上，而这个缺口很大一部分可能都需要人造植物肉来填补。”
不过，李芳也表明：“从现在来看，想要植物肉完全代替天然肉，这是不太可能的。植物肉与天然肉是并列的，植物肉只是给消费者提供了一个新的产品，新的选择。”
虽然在‘人造植物肉’新产品刚开始，消费者都觉得不太能接受，跟真肉对比，价格可能稍贵一点。但经过一段时间的发展，技术更加成熟，植物肉价格会有一些调整。“高端产品的价格可能会更高，普通产品的价格可能会更加亲民。”
这对于“细胞培养人造肉”却显得尤为困难。11月18日，块人造培养肉在南京工业大学诞生。南京农业大学的周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉培养20天，生产得到了重达5克的培养肉。
“成本太高了。在细胞培养的过程中，进口培养瓶、培养液、无菌环境、培养周期等各项人力物力时间成本的支出是巨大的。”谭秀文称，细胞培养肉的技术是完全没有问题的，但这目前可能仅是一项能在实验室进行的科学研究。
“人造肉能否代替天然肉，这个不好说。只能说，细胞培养肉也是未来的一个方向。”在她看来，新生的事物肯定是有一定的发展空间，但细胞培养肉距离产业化，距离餐桌，还将是一段遥远的距离。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者于民星 实习生 金立红 通讯员 李才林
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