前沿拓展:抽脂肪是怎么抽的图片
“地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼”,自古到今,鱼肉是人们为喜爱的一道美食,因为它营养丰富,味道美味,所以当初造字时,就把“鲜”归于鱼,到了后来,甚至有了“无鱼不成宴”的说法。
据说古时候好吃的鱼,就是简单用盐调味,这就是无上的美味。众所周知鱼肉分为淡水鱼和海鱼,虽然口味各有千秋,但是都存在一个问题,那就是有腥味,而且淡水鱼的腥味要大鱼海鱼。
甚至有些淡水鱼还有一股莫名其妙的土腥味,这样烹饪出的鱼,任谁都没有想吃的欲望。所以在烹饪鱼之前,正确合理的去腥是一件重要的事情,这也是鱼肉好吃的关键。
鱼腥线这几年相信大家在看一些美食视频时,很多人会将鱼身两侧的白线抽出来,大家也称它是“鱼腥线”,只要把它抽出来,鱼肉立刻就不腥了,难道真的这么神奇吗?其实这个所谓的鱼腥线只是鱼的神经线,让鱼起到平衡作用,对于去腥没啥作用。试想一下,我们以前做鱼也没去过鱼腥线,难道鱼就腥了吗?
其实鱼肉真正腥的原因不在鱼腥线,而是下面的3个部位,如果把它们依次处理干净,那么鱼肉想腥都难。
贴骨血
顾名思义贴骨血就是贴紧鱼骨附近的血水,通常宰杀鱼之后,鱼肚子的骨头上都沾满了血,甚至还有一些血液凝固,形成血块,而且颜色发黑,这些东西是腥的,一定要处理干净,需要把大骨旁边的一层薄膜撕开,将血水或者血块洗净。
黑膜
鱼宰杀后,肚子两侧有一层黑膜,这种黑膜的学名叫做“腹膜脏层”,也叫内膜脏层,它真正的作用是保护和润滑内脏。这层黑膜腥味比较重,而且脂肪含量很高,不利于健康。所以在处理鱼之前,黑膜一定要刮干净。
鱼皮黏液
鱼皮比较黏,比较滑,黏液里含有三甲胺和二甲胺,这些物质会增加鱼的腥味,尤其是烹饪鲫鱼时,鱼身表面的黏液,一定要刮干净。所以在处理鱼的时候,用刀反复刮,后冲洗干净即可。
鱼咽骨
鱼咽骨也叫鱼腥骨,位于鱼头和鱼身之间,是一块很小很硬的骨头,基本上大家在烹饪鱼的时候,都会忽略这个部位,因为经常接触到食物和鱼鳃的脏水,所以这个部位还是比较腥的,一定要去除。
鱼肉去腥以上几个关键点处理好之后,鱼肉还不能直接烹饪,还需要进一步的去腥,相信多数人会用料酒进行腌制,但是我认为这不是佳方式,料酒的味道其实会破坏鱼的鲜味,而且去腥果并不。
好的方式是提前准备一盆的葱姜水,将鱼划一字刀,然后放入葱姜水里,反复按摩1-2分钟,然后再浸泡10分钟,这样做出的鱼肉鲜美,没有怪味。
用简单的 食材做出美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
拓展知识:抽脂肪是怎么抽的图片
还有整形疑惑?想了解更多整形医院价格信息?可以点击
【在线咨询】与整形顾问一对一沟通,免费为您提供医院对比、医生对比、价格对比等服务喔~!