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提起自贡美食，大部分人都会想到冷吃兔、凉粉、豆花、水煮牛肉、火锅等比较的美食，作为“美食之都”的自贡，除了这些国人耳熟能详的美食外，其实还有许多比较小众的食物，这些食物只在自贡本地流行，外地根本吃不到，有些人甚至听都没听说过，但它们的味道丝毫不逊色于那些声名在外的特色美食。
自贡一个小镇上有这么一家苍蝇馆子，藏在垃圾库旁边，店的面积不是很大，到处破破烂烂的，环境有点一言难尽，店铺四周的建筑，大部分都已拆迁，犹如废墟一般，只有这家店所在的街道上，有零零星星的几家餐饮店，来吃的都是附近还没有搬迁的街坊邻居，路过此地的人，有时也会停下来，休整一番，顺便填饱肚子，生意虽不是特别火爆，但每月的营收入维持一家人的生活，还是足够了。
店里主营的是蘸水菜，顾名思义就是将食物简单煮熟后，蘸上调料来吃，能用来制作蘸水菜的食物很多，他家主要有白肉、毛肚、兔肚、猪嘴、猪耳朵等，这些食物都是老板每天一早到市场购买的鲜货，没有一样冷冻品，十分新鲜，买回来的食物，基本都能卖完，有时就算会剩下一些，量也不会很多。
他家的蘸水是一位阿姨调制的，阿姨会放大量的酱油、辣椒油、蒜粒、葱花、花椒粉和味精，处理好的白肉、毛肚等食物，切成片状，蘸取适量料汁，入口咸鲜微辣，带有一股浓浓的蒜味，十分可口，蘸料汁的时候，不要将食物完全浸入汁水里，只需轻轻一裹即可，因为蘸的太多，口感会很咸，从而掩盖了食物本身的鲜味。
除了蘸水菜外，店里还有小炒和汤菜。小炒中比较畅销的是腰花，负责炒菜的是一位很年轻的小伙子，他将泡椒和姜蒜倒入锅中爆香后，便将切好的腰花倒进了锅里，腰花一变色，加葱段翻炒均匀就起锅装盘了，整个过程只有几十秒钟，一分钟都不到，但炒出来的腰花都熟透了，没有一丝血色，口感嫩滑，咸咸辣辣的，带有丝丝酸味，很是可口。
这家店在当地开了四十年了，味道的确不错，就是环境邋遢了点，店里的蘸水菜一般都是27元3两，大概90元一斤，小炒和汤菜的价格都在三四十元左右，各位觉得贵吗？
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