前沿拓展：陈醋减肥正确方法
醋是我们喜欢的一种调味料，香醋、米醋、陈醋，各种醋都有一批忠实的粉丝。网上也一直流传着喝醋减肥的说法，不少说法成“睡前喝醋““减肥果醋”可以减肥……醋里到底有什么？真的能减肥吗？
醋里有什么？
醋其实是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、保健醋，近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它的主要成分都是醋酸。
在酿造醋的过程中，粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。
此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。
醋的营养如何？
有人说，醋里“含有 XX 种人体所需要的微量营养成分”，营养价值极高。这是真的吗？
其实，“含有多少种营养成分”是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有种营养成分。现代食品检测技术，检测任何一种食品都能测出几十种成分。
但是，人们需要的不仅是“多少种”，还得考虑有“多大的量”。除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，比如维生素、矿物质等等，含量都很低。而且，我们平时吃醋都是当做调料，每天喝的那口醋也就十几毫升，能获得的营养成分就更是微乎其微了。
吃醋能减肥吗？
网上一直有说吃醋能减肥的，在网上随便搜搜也是各种吃醋减肥的帖子。吃醋真的能减肥吗？
之所以说吃醋可以减肥，主要是因为有传闻醋具有辅助节食和抑制食欲的作用，能帮助你减肥。
的确有一些研究发现，在进食含有淀粉的饭食前饮用少量醋可以在一定程度上抑制淀粉消化，从而将其后的血糖反应降低20%至40%。因为醋可以带走些许淀粉，也可以让一部分淀粉变得有点像纤维素，使得有些淀粉不被消化，而且，醋中的醋酸会抑制帮助消化淀粉的酶。
还有研究发现，每天吃一汤匙醋的人的空腹血糖水平较低[1]。瑞典的研究人员还报告说，吃醋的人饱腹感较为强烈[2]，但也有研究人员认为之所以会有这种果，是因为喝醋会令人感到恶心。而减缓餐后血糖的上升有助于减肥。
不过这些知识基于推测，实际情况到底如何呢？科学家首先在动物身上做了研究。在动物身上，人们发现给老鼠吃醋能有控制体重[3]。
随后，也有科学家进行了临床研究。2009年在日本的肥胖成年人中进行的临床试验，该试验发现，每天饮用含一、两汤匙醋的饮料的人在12周后体重减轻了2到4磅（约合0.9至1.8千克），而饮用给定普通饮料的对照组则没有减重[4]。
不过，这个研究是样本量只有150人左右，而且，受试者每天喝一瓶500毫升的苹果醋，对于普通人来说也很难做到。
事实上，这方面的研究实在太少，人体研究也就这一项研究，我们并不能判定醋就可以使人减肥。
喝醋也要适量
要知道，人体之所以会长体重，主要是因为能量摄入大于能量消耗，多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内。要想减肥，关键还是要增加能量消耗，减少能量摄入，管住能量的收支平衡。如果光靠吃醋，其他食物照样大吃大喝，也不出去运动。想减肥也只是奢望。
现在市场上还有很多花哨的醋饮料，别看他们好喝好看，其实都添加了糖的，如果希望这种醋饮料减肥，只怕会竹篮打水了。
喝醋不光不能减肥，喝太多还需要担心其他问题。比如，荷兰的医生报告了一个病例，一名15岁少女为了减肥坚持每天饮用一杯苹果醋，结果牙齿被腐蚀了。
而且，纯的醋是很难让人下咽的，纯的醋有较强的腐蚀性，甚至会腐蚀你的皮肤。别说喝了，连呼吸都会不舒服 ，甚至导致倒抽气，将醋误吸入肺中而导致肺炎。现在还有不少案例报告称，喝醋与声带痉挛、昏厥和食道损伤有关。
需要提醒的是，对于糖尿病人来说，千万不要以为吃醋降血糖就可以不吃药了。实际上，美国糖尿病协会(American Diabetes Association)的任何营养建议之中都没有喝醋这一条，不应将醋视为减肥或控制血糖的“灵丹妙药”。
参考资料：
[1] Vinegar ingestion at mealtime reduced fasting blood glucose concentrations in healthy adults at risk for type 2 diabetes. Journal of Functional Foods x x x ( 2 0 1 3 ) x x x –x x x
[2] Johnston CS, Steplewska I, Long CA,et al.Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Ann Nutr Metab. 2010;56(1):74-9.
[3] Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Kaga T.Acetic acid upregulates the expression of genes for fatty acid oxidation enzymes in liver to suppress body fat accumulation. J Agric Food Chem. 2009 Jul 8;57(13):5982-6.
[4] Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T.Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 Aug;73(8):1837-43.
拓展知识：陈醋减肥正确方法
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