前沿拓展：牛肉怎么做才能减肥
我的减脂私房菜：小炒牛肉
说起牛肉大家应该都不陌生，牛肉吃着香，很美味，但是价格也很诱人，牛肉很适合减脂期间吃的肉类，因为它的脂肪含量低，里面还含有丰富的蛋白质，饱腹感也会的强，如果大家减肥的话，吃牛肉是很好的选择，小炒牛肉是一道常见的家常菜肴，属于川菜系，不辣不过瘾，当然如果吃不了辣的可以不放。
先准备所要用到的食材：牛肉400克，姜1小块，蒜头子1头，香菜适量，朝天椒4颗，螺丝椒1个。
材料备好了接下来我们来制作这道菜，我们牛肉一般会去市场上买，可你知不知道牛肉还有黄牛肉和水牛肉之分，我来教你怎么挑选。1.我们在市场上看到颜色偏红的一般就是黄牛肉了，而且黄牛肉的脂肪比较多，所以大家要买牛肉可以从这一点来辨认，还有一点黄牛肉的纹路也是比较清晰的。
2.而水牛肉的话就没有黄牛肉的颜色那么深，水牛肉的肥肉比较少，而且纹路也特别复杂。
3.所以我建议大家如果减脂要吃的话选择黄牛肉比较好，首先黄牛肉吃起来的口感要爱水牛肉好，营养也比水牛肉好。
小炒牛肉的制作方法
1.准备400g的黄牛肉用清水清洗干净，用厨房专用纸吸干水分，再给它切成薄薄的片，用一个碗装好，加上少许的料酒和生抽，再加少许的油和淀粉给它抓匀腌制十分钟。
2.腌牛肉的空档，姜给它切成姜末，蒜子剥好后不用切，青红椒洗干净后都给它切成丝，香菜洗干净以后切成小段即可，都装好备用。
3.锅中倒入适量的油，给它烧至七成熟，然后将姜末，蒜给它爆香。
4.爆香后把切好的牛肉片放进锅中给它爆炒，大火爆炒到5分钟左右的时候，牛肉差不多八成熟，这时候下入青红椒丝快速翻炒均匀。
5.等到青红椒看到有六成熟的时候，把香菜放进去炒，炒到香菜与牛肉全然融合后给它调味，加适量的孜然粉，蚝油少许，盐适量，生抽老抽都少许，加入少许的陈醋，快速的翻炒均匀，等到佐料全部入味了即可关火盛盘出锅了。
小贴士：1.牛肉提前腌制的目的是为了更好的入味，因为全程是大火快炒，如果不提示腌制，味道不容易进入牛肉中。
2.牛肉炒的时间也要把握好，不然炒出来容易老，而且牛肉好逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂。
拓展知识：牛肉怎么做才能减肥
牛肉炒乌冬面
材料：牛肉、乌冬面、青椒、姜、洋葱
做法：先把乌冬面用开水烫熟，沥干水分备用。把青椒和洋葱洗净，切成丝。把锅里倒入橄榄油，油烧热以后放入洋葱、姜丝和蒜片爆炒，闻到香味以后放进牛肉直到炒制变色，后倒入乌冬面和青椒丝翻炒均匀即可。
铁板黑椒牛肉
材料：牛肉、生抽、黄酒、洋葱、红椒、黑胡椒
做法：把牛肉切成条状，用生抽和黄酒腌制20分钟备用。洋葱和红椒切成丝后把洋葱丝放进锅里煸炒出香味，取一半放在烧热的铁板烧，另一边放在盘子里备用。在锅里把油烧热以后放入牛柳快速炒熟，用黑胡椒和盐调味，放入红椒翻炒均匀。之后把牛柳和剩下的洋葱丝都放在铁板上，即可食用。
红酒汁牛扒
材料：牛扒、胡椒粉、胡萝卜、黑胡椒、红酒
做法：把牛排用胡椒粉和食盐腌制30分钟;胡萝卜切成条状，用开水煮透以后捞出来备用;洋葱切成丝以后和黄油一起放进锅里，煸炒出香味以后放入牛扒，煎熟以后翻到另一面，加入红酒，肉熟了以后即可出锅，和胡萝卜条一起摆盘。
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红烧牛肉汤
材料：牛肉、洋葱、卤肉包、豆瓣酱、酱油、辣椒
做法：把牛肉洗净，切成块，洋葱洗净切片。在锅中把油烧热，放进洋葱和姜、蒜、葱，炒出香味以后放进豆瓣酱炒香，倒入少许酱油。加入牛肉块，用小火炒10分钟，倒入适量的水和卤肉包，煮20分钟以后装盘。
酱牛肉
材料：牛肉、生姜、葱白、干山楂、花椒、桂皮、八角、红辣椒、酱油、白糖
做法：锅里放入大量的水，烧开以后放入生姜片、葱白和牛肉，煮5分钟左右把牛肉捞起。重新用一锅清水煮牛肉、生姜、葱白和干山楂，大火煮开以后加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒、适量的酱油和白糖，煮20分钟以后用小火煲2小时，加盐调味即可。
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